Pengaruh Subtitusi Tepung Biji Alpukat Terhadap Sifat Organoleptik Sponge Cake

Megarani, Sarah (2018) Pengaruh Subtitusi Tepung Biji Alpukat Terhadap Sifat Organoleptik Sponge Cake. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2018-SARAH MEGARANI repo.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang : 20-30% dari total 307.318 ton hasil samping produksi buah alpukat yaitu biji alpukat belum dimanfaatkan, pemilihan sponge cake untuk menjadi olahan tepung biji alpukat didasari oleh tekstur sponge cake yang lembut sehingga dapat dinikmati oleh seluruh kalangan usia dan sponge cake juga dapat menutupi aroma percampuran berbagai bahan dengan baik. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat organoleptik sponge cake yang disubtitusi dengan tepung biji alpukat. Metode :Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan tingkat subsitusi tepung terigu dengan biji alpukat sebagai perlakuan.Ada 3 perlakuan yaitu F1 (15%) (15% tepung biji alpukat), F2 (25%) (25% tepung biji alpukat), F3 (40%) (40% tepung biji alpukat) dan F0 (0%) (tanpa substitusi tepung biji alpukat). Hasil : Menunjukkan bahwa sponge cake subtitusi tepung biji alpukat (F1) 15% adalah yang terbaik. Perlakuan tersebut mengahasilkan karakteristik sebagai berikut rasa (3,90), tekstur (3,70), warna (3,27), dan aroma (4,30) kadar air 28,02%, kadar abu 1,2%, lemak 17.97%, protein 8.04%, karbohidrat 44.77% Kesimpulan : Penilaian sponge cake baik hedonik maupun mutu hedonik terdapat pengaruh nyata untuk keseluruhan atribut penilaian sifat organoleptik (rasa, aroma, tekstur, warna).

Actions (login required)

View Item