PERBEDAAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI SILKY PUDING DENGAN FORMULA SARI KACANG HIJAU (Vigna Radiate L.)

Widyowati, Karina (2019) PERBEDAAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI SILKY PUDING DENGAN FORMULA SARI KACANG HIJAU (Vigna Radiate L.). Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2019-KARINA WIDYOWATI-repo.pdf Restricted to Repository staff only Download (970kB)

Abstract

Latar belakang : Sisa makanan pasien yang tinggi menjadi salah satu indikator mutu dari penyelenggaraan makanan di rumah sakit. Variasi menu merupakan salah satu alasan tingginya sisa makanan di Rumah Sakit. Menu yang kurang menarik serta cita rasa yang kurang menjadi alasan pasien tidak menyukai hidangan yang disajikan di Rumah Sakit. Salah satu jenis makanan selingan yang sering kali disajikan di Rumah Sakit yaitu menu bubur kacang hijau. Menu selingan ini hampir sering disajikan untuk pasien dan terkadang sisa makanannya pun tinggi disebabkan karena frekuensi yang terlalu sering yang membuat pasien bosan dan kurangnya inovasi atau modifikasi dari jenis menu ini. Pada penelitian ini akan melakukan modifikasi menu selingan berbahan baku kacang hijau. Jenis menu yang akan dibuat yaitu silky puding. Silky puding merupakan produk puding yang memiliki tekstur yang lembut seperti sutra dan dikenal mulai awal tahun 2013 bersamaan dengan tren dessert. Silky puding dapat diterima oleh semua kalangan usia dan dapat diolah menjadi produk yang menarik dengan berbagai rasa yang menarik. Tujuan: Penelitian bertujuan untuk melihat adanya perbedaan sifat organoleptik dan kandungan gizi dari formula sari kacang hijau. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap sederhana. Ada 4 perlakuan yaitu F1 (50% sari kacang hijau ), F2 (75% sari kacang hijau ), F3 (100% sari kacang hijau )dan F0 (tanpa sari kacang hijau ). Hasil : Produk silky puding 50% (F1 ) merupakan formula terpilih yang ditentukan berdasarkan uji hedonik. Formula ini memiliki kandungan energy total 73,85 kkal/100g. Lemak total 2,81%, Protein 2,26%, Karbohidrat 9,88%. Kesimpulan : Berdasarkan hasil pengujian sifat organoleptik untuk uji hedonik dan mutu hedonik panelis lebih menyukai rasa,tekstur, dan aroma dari formula kontrol daripada formula terpilih, sedangkan untuk warna panelis lebih menyukai formula ketiga yaitu dengan formula sari kacang hijau 100%. Pada pengujian proksimat kandungan gizi formula kontrol lebih tinggi daripada formula terpilih.

Actions (login required)

View Item