Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera ) Terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Proksimat Donat

Ayyun, Nurfatha Qurrota (2019) Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera ) Terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Proksimat Donat. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2019-NURFATHA QURROTA A-repo.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar belakang: Tepung ampas kelapa merupakan tepung yang diperoleh dengan cara menghaluskan ampas kelapa yang sudah dikeringkan dan donat merupakan salah satu makanan selingan yang cukup populer di Indonesia. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah mengindentifikasi pengaruh substitusi tepung ampas kelapa terhadap uji organoleptik dan kadar proksimat donat. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan tingkat subsitusi tepung ampas kelapa sebagai perlakuan. Ada 3 perlakuan yaitu F1 (10% tepung ampas kelapa), F2 (20% tepung ampas kelapa, F3 (30% tepug ampas kelapa dan F0 (tanpa tepung ampas kelapa). Hasil : Produk donat tepung ampas kelapa dengan substitusi 90% tepung terigu dan 10% tepung ampas kelapa (F1) merupakan formula terpilih yang ditentukan berdasarkan uji hedonik dan uji mutu hedonik. Formula ini memiliki kadar air 22,45%, abu 0,43%, lemak 22,53%, protein 8,55%, karbohidrat 43,04%, serat 1,69%. Kesimpulan : Produk donat tepung ampas kelapa yang paling disukai adalah F1 yang terbuat dari 10% tepung ampas kelapa, yang memiliki tekstur tidak terlalu keras. Ampas kelapa tidak ada kandungan gluten, dan jika tepung ampas kelapa lebih banyak dari pada tepung terigu menyebabkan tekstur cenderung keras, sehingga tepung ampas kelapa cocok untuk produk yang tidak memerlukan adonan mengembang.

Actions (login required)

View Item