Substitusi Tepung Ampas Kelapa Dalam Pembuatan Brownies Kukus Terhadap Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi

Nurhiyanah, Nurhiyanah (2019) Substitusi Tepung Ampas Kelapa Dalam Pembuatan Brownies Kukus Terhadap Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2019-NURHIYANAH-repo.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar belakang: Pemanfaatan tepung ampas kelapa dalam pembuatan produk makanan masih sangat terbatas. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis brownies yang disubstitusi tepung ampas kelapa terhadap nilai gizi. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan tingkat substitusi tepung terigu dengan tepung ampas kelapa sebagai perlakuan. Terdapat 3 perlakuan, yaitu F1 (55% tepung terigu dan 45% tepung ampas kelapa), F2 (45% tepung terigu dan 55% tepung ampas kelapa) dan F3 (35% tepung terigu dan 65% tepung ampas kelapa). Hasil: Hasil formula terpilih dari hasil uji organoleptik yaitu F1 dengan perbandingan 55:45 dilanjutkan dengan hasil uji proksimat berupa kandungan kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat dan serat kasar secara berturut-turut yaitu 23,88%, 1,91%, 7,39%, 5,78%, 61,04 dan 1,82%. Kesimpulan: Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antara formula terpilih terhadap kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat dan serat.

Actions (login required)

View Item