Pengaruh Penambahan Yogurt Terhadap Sifat Organoleptik, Nilai Ph, Dan Aktivitas Antioksidan Nourish Red Sorbet

Handayani, Septi (2017) Pengaruh Penambahan Yogurt Terhadap Sifat Organoleptik, Nilai Ph, Dan Aktivitas Antioksidan Nourish Red Sorbet. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI - 2017- SEPTI HANDAYANI repo.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Buah bit adalah sejenis umbi yang memiliki warna merah yang berasal dari kelompok antioksidan kuat yang disebut Betalain. Pengolahan buah bit merah hanya sebatas jus, salad dan sup dimana produk tersebut tidak tahan lama. Oleh karena itu pada penelitian ini diciptakan olahan berbahan dasar buah bit merah yang lebih tahan lama, yaitu dalam bentuk Sorbet. Tujuan : Mengetahui pengaruh penambahan yogurt terhadap sifat organoleptik (aftertaste, tekstur, warna, aroma), nilai pH dan aktivitas antioksidan pada Nourish Red Sorbet. Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental, dengan melakukan penambahan yogurt pada sorbet. Terdapat 4 perlakuan yaitu F0 (0% yogurt), F1 (25% yogurt), F2 (50% yogurt), F3 (75% yogurt). Hasil : Ada pengaruh penambahan yogurt terhadap mutu hedonik Nourish Red Sorbet pada aspek tekstur dan warna. Ada pengaruh penambahan yogurt terhadap hedonik Nourish Red Sorbet pada aspek aftertaste, warna dan tekstur. Formula terpilih atau F2 memiliki nilai pH paling rendah yaitu dengan nilai pH 4 atau asam. Formula kontrol atau F0 memiliki nilai pH netral dengan nilai ph 7. Antioksidan pada formula terpilih atau F2 sebesar 0.17 mg vit c/g, dan pada formula kontrol atau F0 sebesar 0.28 mg vit c/g. Kesimpulan : Penambahan yogurt berpengaruh terhadap sifat organoleptik NRS. Nilai pH NRS semakin menurun seiring dengan semakin banyak penambahan yogurt. Penambahan yogurt tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan pada NRS.

Actions (login required)

View Item