PENGARUH SUBSTITUSI BUBUK STROBERI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN VITAMIN C PUDING INSTAN YANG BERPOTENSI MENCEGAH COVID19 PADA BALITA

Habibah, Putri (2022) PENGARUH SUBSTITUSI BUBUK STROBERI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN VITAMIN C PUDING INSTAN YANG BERPOTENSI MENCEGAH COVID19 PADA BALITA. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2022-PUTRI HABIBAH.pdf Download (2MB)

Abstract

Salah satu cara mencegah penularan COVID-19 yaitu menjaga sistem kekebalan tubuh yaitu dengan menjaga asupan vitamin C. Buah stroberi salah satu buah yang kaya akan vitamin C, hanya saja rasanya yang asam dan segar kurang disukai anak-anak. Bubuk stroberi memiliki kandungan vitamin C yang bermanfaat bagi tubuh dan berpotensi mencegah COVID-19. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh substitusi bubuk stroberi sehingga menghasilkan puding instan dengan gizi dan sifat organoleptik terbaik. Metode penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap sederhana menggunakan 4 perlakuan dengan takaran substitusi bubuk stroberi yaitu F1 (2%), F2 (4%), F3 (6%), F4 (8%), dan F0 (kontrol). Penelitian dilakukan di laboratorium kulinari dan dietetik Universitas Binawan dan laboratorium Saraswati Indo Genetech, Bogor. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan Microsoft Excel 2019 dan software SPSS dengan uji normalitas Kolmogorov Smirnov selanjutnya uji Kruskal Wallis, hasil Kruskal wallis menunjukkan adanya pengaruh nyata dan lanjut uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan puding instan berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi paling diterima adalah F4 dengan konsentrasi bubuk stroberi 8%. Hasil analisis proksimat puding instan terpilih mengandung kadar air 75,62%, kadar abu 0,72%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 1,25%, dan kadar karbohidrat 19,56%, serta kadar vitamin C tidak dapat dianalisis karena tidak terdeteksi. Kontribusi energi puding instan terpilih sebesar 113 kkal per 113 g.

Actions (login required)

View Item