PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK BUBUK STRAWBERRY YANG BERPOTENSI MENCEGAH COVID-19 PADA LANSIA

ZAHRA, ANNISA DINYA (2022) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK BUBUK STRAWBERRY YANG BERPOTENSI MENCEGAH COVID-19 PADA LANSIA. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2022-ANNISA DINYA ZAHRA.pdf Download (3MB)

Abstract

Strawberry merupakan buah yang kaya akan antioksidan. Namun kandungan air yang tinggi membuat buah mudah busuk dan menurun kualitasnya. Diversifikasi produk menjadi bubuk instan dengan proses pengeringan menggunakan metode spray drying dengan penambahan maltodekstrin dapat menjadi salah satu solusinya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi maltodekstrin menggunakan metode spray drying terhadap karakteristik fisik bubuk strawberry. Metode penelitian adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan konsentrasi maltodekstrin, yaitu P1 (20%), P2 (25%), dan P3 (30%). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Juni 2022. Proses pembuatan bubuk strawberry dilakukan di Balai Besar Litbang Pasca Panen dan analisis kimia dilakukan di Laboratorium Saraswati Indo Genetech (SIG), Bogor. Data organoleptik dikumpulkan menggunakan kuesioner dengan metode hedonic scale scoring 1 – 9. Panelis yang digunakan berjumlah 35 orang yang terdiri dari mahasiswa/i Gizi semester 6 dan 8, Universitas Binawan. Untuk uji organoleptik, hasil data menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji MannWhitney. Hasil penambahan maltodekstrin pada bubuk strawberry berpengaruh nyata terhadap aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil analisis proksimat serbuk stroberi terpilih mengandung kadar air 5,08%, kadar abu 1,05%, protein 1,13%, lemak <0,02%, dan karbohidrat 92,73%. Hasil penelitian menunjukkan kadar antioksidan P1 (20%) sebesar 7,95 ppm, P2 (25%) sebesar 8,07 ppm, dan P3 (30%) sebesar 8,36 ppm. Penambahan maltodekstrin 30% memiliki karakteristik fisik yang paling baik.

Actions (login required)

View Item