KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN BETAKAROTEN KUE SUS DENGAN SUBSTITUSI MINYAK SAWIT MERAH (RED PALM OIL) UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

SUVAWATY, APRILIA (2022) KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN BETAKAROTEN KUE SUS DENGAN SUBSTITUSI MINYAK SAWIT MERAH (RED PALM OIL) UNTUK PENCEGAHAN STUNTING. Bachelor thesis, Universitas Binawan.

Text GIZI-2022-APRILIA SUVAWATY.pdf Download (2MB)

Abstract

Stunting (pendek) merupakan kondisi balita mempunyai panjang/tinggi badan kurang di bandingkan tinggi badan se-usianya. Pencegahan stunting dapat di lakukan dengan meningkatkan asupan vitamin A dengan pemanfaatan karotenoid seperti betakaroten. Salah satu bahan yang mempunyai kandungan betakaroten tinggi adalah minyak sawit merah (red palm oil). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik organoleptik dan kandungan betakaroten kue sus dengan substitusi minyak sawit merah (red palm oil) untuk pencegahan stunting. Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dan 1 kontrol yaitu F0 (kontrol), F1 (25%), F2 (50%), F3 (75%). Analisis data organoleptik menggunakan Kruskal Wallis untuk melihat pengaruh 4 perlakuan, dan data kadar proksimat serta betakaroten pada formula kontrol dan formula terpilih di analisis menggunakan uji beda (Independent Sample T-test). Hasil uji organoleptik tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p>0,05) antara formula kontrol dengan formula terpilih pada parameter warna, tekstur, dan rasa. Tetapi pada parameter aroma menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05). Hasil penelitian menunjukan F2 (50%) dengan karakteristik warna coklat muda, aroma agak wangi, tekstur agak lembut, rasa biasa sebagai formula terpilih. Kandungan energi kue sus untuk 1 sajian (2 buah/60 gram) adalah 153,86 kkal, protein 4,24 g, lemak 8,03 g, karbohidrat 16,14g. Kandungan betakaroten 492,12 mcg (82,02 RE) yang memenuhi 20% kebutuhan vitamin A anak usia 1 – 3 tahun pada Angka Kebutuhan Gizi (AKG)

Actions (login required)

View Item